廣東脆皮兔肉的做法
1、調料:醃料(木瓜汁25克,薑片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克.鹽、味精、生抽各12克,美極鮮味汁20克)自制白滷水4千克,飄香烤料粉25克。
2、自制白滷水配方:鮮湯5千克,奶香湯草王50克(市場有售),姜塊、大蔥段各20克,白胡椒粒15克,白蔻、當歸各5克,小火加熱1小時即可。
3、飄香烤料粉配比:孜然粉、辣椒粉各20克,小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克,沙姜粉、甘草粉各2克,肉鬆、鹽、味精各12克,糖粉3克拌勻即成。
4、製作方法:
(1)將野兔去皮,從背部剖開去內臟洗淨,用醃料醃漬1天。
(2)將白滷水燒開,入野兔浸滷20分鐘至斷生(用竹籤能夠輕鬆穿透爲準),取出將野兔用鐵夾夾緊。
(3)上燒烤爐慢慢烤熟,兩面刷油,繼續烤至焦黃,撒上飄香烤料粉,改刀即可。
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