炸蜜豆的做法
主料:雀蛋豆150g,糖漿,白砂糖130g,水150g,黃冰糖30g
調料:麥芽糖15g
1、 豆子泡水,泡一夜。
2、 鍋中加水,沒過豆子,然後大火煮開後關火,過涼水,換水再煮。重複三到五次,可以去除豆腥味。
3、 重新加水,大火煮開,轉小火,豆子熟透就可以了,不需要煮太爛,煮太爛會破壞豆子形狀。
4、 煮好的豆子濾出水。
5、 把糖漿材料加熱。
6、 糖漿倒入盛豆子盆中。
7、 蓋上烘焙紙,冷藏一夜。
8、 過濾豆子跟蜜汁。
9、 蜜汁放鍋裏,加熱到稍微濃稠,然後麥芽糖攪拌,加入豆子攪拌均勻。
食材:麪粉150克,雞蛋1個,清水15克,白糖20克,食用油10克(揉麪用),食用油適量。黑芝麻、白芝麻適量。
【步驟】1、麪粉中加入一個雞蛋,加入少量清水和白糖攪拌成面絮狀,再加入10克食用油,揉成比較硬的麪糰。麪糰不宜太軟,否則炸起來不是很酥脆。
2、撒一些乾麪粉,將麪糰擀薄。儘量擀得均勻一些。將面片橫着切成條狀,在豎着切成顆粒狀。如果不講究形狀的話,直接切成顆粒狀就可以下鍋炸了。
3、爲了更香,我打算裹上芝麻。所以將小顆粒麪糰,再搓成圓形。
4、圓形麪糰沾上一層清水,裹上芝麻,用力搓一搓,這樣芝麻炸的時候不會掉。我分了三份,一份裹的白芝麻,一份裹的黑芝麻,還有一份原味的。
5、鍋中倒油,油溫五成熱,放入甜豆,小火炸。一定要小火,炸不透不好吃。
6、過一會兒,甜豆就會漂浮上來,繼續小火炸,炸至顏色呈淺焦糖色撈出。
7、改大火,升油溫,再次倒入甜豆復炸1分鐘撈出控油。
8、我放糖比較少,甜豆只是微甜的口感,喜歡吃甜的,還可以撒一些白砂糖或者糖粉,也可以裹糖汁。
非常好吃的香酥蜜豆,酥脆微甜,偶爾吃一把解解饞,雖說是油炸的,但是自己在家做,還是比外面買的要乾淨衛生。這就快二月二了,大家不妨試一試哦!
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