什麼鹹魚最香又好吃

就我個人而言，比較喜歡馬鮫鹹魚，所謂馬鮫魚，也就是我們常吃的鮁魚，這麼一說有感覺了吧馬鮫鹹魚屬於梅香型鹹魚，這種香型的鹹魚在製作時要將鮮魚先發酵一兩天時間，待其“變質”、發脹後再加鹽，醃製七、八天曬乾後食用。成品自身會有一種難以言說的香味，關鍵是其肉質鬆軟，鹹中帶香。馬鮫鹹魚一般在食用的時候可以配合臘味一起蒸食，自然單獨蒸也不錯，烹製鹹魚蒸肉餅之類的菜餚也是一級棒的。

再有就是馬友鹹魚，馬友魚同樣也是屬於鮁魚科目的一種魚，具體就不探究了，也同樣屬於梅香型，成品特有的香味我覺得要是比較的話要超出馬鮫一些，一般做鹹魚雞粒炒飯會選擇馬友鹹魚，烹製醬料的時候加入一些進去，會使香氣更加誘人。

還有就是曹白鹹魚。如果我沒記錯的話，它的學名應該叫：鰳魚。體型比上兩種魚都小。醃製方法有不同，曹白鹹魚屬於實肉型鹹魚，也就是說它的醃製過程無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，成品肉質結實、鹹而鮮。