草魚塊家常做法,王剛
準備食材如下:草魚1條,榨菜30克,生薑1塊,大蒜3瓣,豆瓣醬1湯匙,生抽1湯匙,食鹽2茶匙,蠔油1湯匙,白醋1湯匙,水澱粉少許,小蔥1根,料酒2湯匙。
具體做法如下:1.生薑拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,然後將草魚清理乾淨之後,兩面打上刀花,再淋上料酒塗抹均勻,再塗上食鹽,塗抹均勻,稍微放幹水分。
2、接着起鍋加油燒,然後將草魚放鍋裏炸至表面焦黃時撈出控油。
3、鍋內留底油,接着把蒜末,薑末,榨菜放入鍋中,小火炒香,然後加入1湯匙的豆瓣醬,小火炒出紅油,再加入2大碗清水,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1湯匙白醋,大火煮沸,然後將草魚放入鍋中,大火煮開後,轉中火煮5分鐘,5分鐘後淋入少許水澱粉,邊收汁邊輕輕推動草魚,等到湯汁濃稠時即可出鍋,最後撒上蔥花即可!
3、現在,我們把魚片用調料醃一下,加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻,打入一個雞蛋清,蛋清遇熱迅速凝固,能夠鎖住魚片的水分,口感比較鮮嫩,最後再加上一點澱粉,抓勻後,醃製15分鐘
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