漏魚面的正宗做法
1、這個碗裏倒入麪粉,加入水攪拌均勻,攪至裏面沒有面疙瘩爲止。
2、另外取一個碗,然後把大約4倍的玉米麪也加入水攪拌均勻。
3、鍋底抹點油倒入水燒開,這樣在洗鍋的時候比較好洗,鍋裏水燒開後把麪糊倒進去攪拌開,等麪糊攪至滾開後,把玉米麪糊糊倒進去繼續攪拌,這裏要小火按照同一個方向不停地攪拌,在攪的過程中如果感覺太稀的話,可以適當再撒點玉米麪進去。
4、這樣用一個篩子過濾玉米麪,裏面不容易有疙瘩。
5、做攪團要360攪,我攪了差不多有半個多小時,這個是越攪越光、越攪越勁道,攪到裏面沒有疙瘩的時候就可以停下,轉小火燜5分鐘左右就可以關火了,如果喜歡吃攪團的就可以直接吃了,燜的作用是爲了讓它熟透,熟透以後就是我們平常吃的攪團。
6、準備一盆涼開水開始漏魚魚,再把攪團舀到這種漏勺裏,用勺子壓一壓從漏勺裏漏下去的就是漏魚了。
7、全部漏好以後,在冷水裏浸泡半個小時左右。
8、現在準備做酸湯,鍋裏油熱後倒入蔥花和生薑末炒香,然後加入適量的生抽和陳醋炒出香味,鍋裏再加入水燒開,最後加入鹽和味精攪一攪,這個酸湯就做好了。
食材:漏魚1條,鹹菜1片,筍1/4支,細面1人份,綜合高湯300cc,胡椒鹽少許
做法:
1.將黃魚洗淨,片下兩面的肉片切成長條,撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
2.起油鍋,用溫油將魚條拌開後撈起,鍋中只留1小匙油。
3.將筍切片,與鹹菜一起放入鍋中略炒,並加入綜合高湯煮滾。
4.另燒一鍋水將面燙熟,放入作法3的湯中,再加入作法2的黃魚條,轉小火煨煮約5分鐘,直到面入味爲止。
材料
麪粉200克、黑豆粉50克、蕎麥粉50克、芸豆角200克、胡蘿蔔80克、黃瓜1根、芝麻醬40克
做法
1、麪粉、黑豆粉、蕎麥粉倒入盆中,和成麪糰,醒10分鐘
2、芸豆角、胡蘿蔔、黃瓜洗淨,切絲
3、芝麻醬加少許涼開水調開
4、麪糰醒好後,用剪刀剪成面魚狀
5、鍋中放水,燒開後下入面魚,煮熟,過涼水
6、炒鍋中放油,下入胡蘿蔔、芸豆絲炒熟,調味出鍋
7、煮好的面魚盛入碗中,放入炒好的胡蘿蔔、芸豆和黃瓜絲,調入芝麻醬即可食用
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