紅蘿蔔燉羊肉的家常做法
做法
原料
胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料
水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克
製作過程
1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開水氽燙,撈起瀝乾。
3起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4 將胡蘿蔔、水及其他調味料(除香油外),一起放入鍋內用大火煮開。
5 改小火煮約1小時後熄火,加入香油即可起鍋。
用料
羊腿肉 800g
胡蘿蔔 2根(去皮後400g)
大蒜葉 40g
牛油(或植物油) 90g
牛油火鍋底料 60g
生薑 25g
紅片糖(或白砂糖) 8g
鹽 5g
醋 5g
八角 3個(約3g)
香葉 6片(約1g)
花椒 1g
桂皮 8g
胡蘿蔔燉羊肉的做法步驟
步驟 1
800g羊腿肉洗乾淨,切塊,用清水浸泡二十分鐘左右,中途換幾道水,直至水變清澈。(這樣可以去除一部分血水,去腥較好)
步驟 2
鍋中放入90g底油,燒熱。(如沒有牛油可用植物油代替,如果買的羊肉很肥,可以適當減少油的用量)
步驟 3
放入羊腿肉塊,翻炒稍稍焦黃(用中大火,炒7、8分鐘左右)。
步驟 4
將3個八角(3g)、6片香葉(約1g)、8g桂皮、1g花椒清洗乾淨,倒入鍋中翻炒均勻(改中小火,翻炒10秒鐘左右,香料宜少不宜多,這不是滷菜,以免香味濃郁喧賓奪主)。
步驟 5
這時立刻切入60g牛油火鍋底料和8g紅片糖,翻炒出香味後全部倒入砂鍋裏(大約只翻炒2、3分鐘,以免香料和糖炒糊)。
步驟 6
切入25g薑片,倒入1500g清水,不加鍋蓋、以大火煮沸。
步驟 7
煮沸後加入5g鹽和5g醋,蓋上蓋子小火燜煮70分鐘左右,喜歡有嚼勁的口感可以適當縮短時間。
步驟 8
倒入400g胡蘿蔔塊,繼續蓋蓋子小火燜煮15分鐘。
步驟 9
切入40g大蒜葉,敞開煮5分鐘就可以出鍋了。(這時就不能蓋蓋子煮了,要不然大蒜葉會變黃)
1、食材:羊肉一斤半、紅蘿蔔一根、小蔥3根、姜一塊、白芷5克、花椒5克、鹽 適量。
2、將羊肉切成大塊備用紅蘿蔔沖洗乾淨切滾刀塊3根小蔥打結,薑片、花椒、白芷準備好。
3、鐵鍋中放適量清水,一斤羊肉大約要放4斤水左右,羊肉冷水下鍋,在加熱過程中,可以緩慢的將羊肉中的血水逼出,減少羊羶味。
4、大火將鍋中水燒開,用勺子撇去鍋中的浮沫,撇乾淨湯會更鮮。
5、將切好的紅蘿蔔下入鍋中,放入薑片,蔥結,調料袋子中放入花椒和白芷,大火煮開,轉中火燉煮1個半小時,不要蓋鍋蓋。
6、在燉煮過程中,用勺子頻繁揚起鍋中的肉湯,可以進一步減少羊肉的羶味,並且增加羊肉燉煮的速度。
7、羊肉湯汁收到一半的時候,鍋中的羊肉就燉好了,加入適量的鹽在煮1分鐘,這鍋鮮嫩、鮮甜味美的紅蘿蔔燉羊肉就做好了。
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