怎麼做胡蘿蔔汁餃子皮
胡蘿蔔做餃子皮有兩種,第一種是直接把胡蘿蔔打成汁,用汁水和餃子面,做餃子皮。
第二種是餃子皮的邊是胡蘿蔔色。需要準備兩塊麪糰,一塊是白色,一塊是胡蘿蔔色。首先把把白色面搓成長細條,然後再把胡蘿蔔色面搓成略微粗一點的長條,從中間切開三分之二,把白色麪糰放上,再反覆搓均勻,切成一小塊一小塊的餃子團,最後擀好。
【食材】韭菜250克,豬肉泥300克,蝦仁200克,姜12克,胡蘿蔔1根,生抽,鹽,蠔油,食用油,麪粉500克
【製作】
1、首先將肥瘦相間的豬肉剁成泥,鮮蝦洗淨,去頭尾,去殼,去蝦線,剁成蝦泥備用。
2、姜切成碎末,與豬肉泥和蝦泥同入一盆。
3、放入適量的生抽,蠔油,熟油順時針攪拌至肉餡起筋,醃漬入味備用。
4、韭菜摘洗乾淨後,瀝乾水分,切成碎末,撒1小勺鹽抓勻,醃漬去水。
5、將醃漬的韭菜末裏的水分去除,與醃漬好的肉餡同入一盆。
6、將韭菜與肉餡混合攪拌均勻,因爲醃漬韭菜的時候放了少許鹽,所以在最後攪拌肉餡的時候根據個人口味可以適量再少放一些鹽。
7、將胡蘿蔔洗淨,切成小塊,放入適量清水,用料理機攪拌成泥,用濾網過濾出來胡蘿蔔汁。
8、麪粉稱重後放入2克鹽,混合均勻,將過濾好的胡蘿蔔汁慢慢倒入麪粉裏,一邊倒一邊用筷子攪拌麪粉。
9、將所有面粉都攪拌成絮狀,沒有乾麪粉。
10、將麪粉揉成團,揉至表面光滑,蓋上蓋子靜置約10分鐘,再搓揉約1分鐘。
11、將麪糰分成兩部分,分別搓揉成長條形狀。
12、將麪糰捏成每個約10克的小麪糰,再撒上適量的乾麪粉。
13、將小麪糰以手掌輕壓成圓扁形狀。
14、取一小麪糰,以擀麪棍擀至麪糰的中心點後,再將擀麪棍拉回,重複將所有小麪糰都擀成圓形餃子皮,且中間微凸起即可。
15、將拌好的餡料舀約15克放到餃子皮上。
16、將麪皮對摺,把餡料包在麪皮中間,從一端向另一端捏出褶,將口封緊。
17、水餃的形狀有多種,可以隨意包出您喜歡的形狀即可。
18、依次將所有餃子包好,爲了防止包好的餃子粘連,可以適當撒些乾麪粉。
19、取鍋,加入水,開大火煮至沸騰,放入生水餃。
20、先以湯匙略攪拌,讓剛入鍋的生水餃不要粘鍋,改轉小火煮約3分鐘,水餃浮出水面,仍要繼續開小火煮。
21、煮至水餃表面略膨脹鼓起,即可關火。
22、將煮好的水餃撈起瀝乾,裝盤即可。
胡蘿蔔汁餃子皮
用料
胡蘿蔔 1根
雞蛋 三個
木耳 適量
圓白菜 適量
胡蘿蔔汁餃子皮的做法
雞蛋加蔥花炒一會盛出,胡蘿蔔切碎弄乾水份炒一會。和圓白菜,女兒碎混到一起。放鹽,花椒油,香油,攪拌均勻。
我在下廚房搜的,這種包法簡單明瞭,大家包自己喜歡的就行。
我和麪的時候順便把胡蘿蔔汁放進去了,加水一起,所以餃子皮是黃色的。
小貼士
包餃子的時候一定捏緊,煮的時候就不會有破的。
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