米粉肉的正宗做法是怎樣啊

步驟 1

一、先做蒸肉粉

步驟 2

等量的大米和糯米挑選乾淨後加入幾粒花椒，幾顆幹辣椒，一小段桂皮和兩三個八角，入熱鍋炒至微黃即可

步驟 3

將炒好的米中的花椒、幹辣椒、桂皮和八角挑出來，待會醃肉用

步驟 4

將米放涼後用擀麪杖或者料理機弄碎。不要太細了！！！最好是自己用擀麪杖搗碎或者壓碎吧。料理機很容易弄成細粉或者一部分細粉一部分還沒打碎

步驟 5

二、醃肉

步驟 6

把洗淨的肉切成大概4—5mm厚薄的片

步驟 7

放入蒸肉粉裏挑出來的花椒、八角、桂皮、幹辣椒。放適量的鹽，薑絲、生抽、料酒、甜麪醬和剁得很細的豆瓣醬調和均勻

步驟 8

醃製20—60分鐘。其實20分鐘以上就足夠了，只是醃製的時間越長越入味。醃製過程過，隔幾分鐘就翻動一下，並輕輕把肉壓實一點

步驟 9

三、蒸肉

步驟 10

把土豆洗淨去皮切成滾刀塊，碼入盤中

步驟 11

把醃製好的肉中的八角、花椒、辣椒、薑絲挑出來扔掉不用

步驟 12

把肉均勻的裹上蒸米粉

步驟 13

把裹好米粉的肉均勻的碼在土豆上

步驟 14

上鍋蒸。大火燒開後，中小火（中火微偏小火）蒸兩個小時

五花肉1000克，江米400克，大米100克

輔料

甜麪醬4湯匙，六月鮮紅燒醬油3湯匙，雞精適量，鹽2茶匙，綿白糖3湯匙，八角4枚，料酒2湯匙，蔥段適量，薑片適量，清水80毫升

步驟1，買回新鮮的五花肉，洗淨瀝乾，切成薄厚均勻的肉片

步驟2，把五花肉放入盆中，加入蔥、姜、大料、甜麪醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖，清水進行醃製。喜歡甜口的，可以多加綿白糖

步驟3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色澤金黃

步驟4，接下來就是體力活了，把炒好的米盛出，用擀麪仗擀成有碎粒的米粉備用，爲了讓米粉肉吸油效果好，千萬別擀太碎。如果想省力，就用食品料理機打一下吧。切記不要打的太碎！

步驟5，把米粉和五花肉攪拌在一起，將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，醃製時間是3小時

步驟6，五花肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充米粉找平，入蒸鍋大火蒸1個半小時

步驟7，關火後，將碗倒扣在盤子中，掀開碗。就可以開始吃啦~

菜譜做法：

1、將大米洗淨，泡4小時，撈出瀝乾水分，擀碎，放鍋中炒制金黃色備用。

2、把花椒放入開水備用。

3、五花肉洗淨。

4、把五花肉切成片。

5、五花肉放入盆兒中，依次放入適量的油，鹽，老抽，甜麪醬，香油，味精，料酒，糖，蔥段，薑片。

6、放入花椒水，攪拌均勻後醃製4小時。

7、4小時後放入米粉。

8、攪拌均勻，讓每一片肉都粘有米粉。

9、肉皮朝下碼放好，放入高壓鍋中。

10、高壓鍋蒸50分鐘。

11、50分鐘後。。。

12、一碗碗分裝擺盤就大功告成了。