萬能高湯湯底祕製配方
心理1.12W
原料:牛腿骨4斤、雞架1個、小茴香3g、花椒3g、辣椒3個、桂皮5g、香葉3g、川砂仁2g、白寇2g、陳皮5g、八角3g、香果1個、白芷3g、香茅草2g
製法:
1、牛腿骨砍斷,和雞骨架一起泡1個小時左右,把血水泡出來。
2、牛骨和雞架放鍋裏,再加入涼水,再大火燒開,燒開後撇淨浮沫,焯水後將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗後備用。
3、將香料用開水浸泡20分鐘左右,之後放入紗布袋備用,紗布袋中要至少留有三分之一的空間,避免在熬湯時漲開。
4、將牛腿骨、雞架放入不鏽鋼桶裏,倒入水,水漫過牛骨20釐米左右。
5、放入香料包,生薑30g、料酒150g,再大火燒開,大火燒開後,保持燒開狀態 5 分鐘,5 分鐘後,改爲小火,小火熬製3-5 小時即成(蓋上鍋蓋)。
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