怎樣用糖做醋
過去釀造醋採用的原料有酒精、酒糟以及大米等穀物。尤其是米醋除了用作調味品外,還是一種健康飲料。
紅糖醋的特點與米醋相同,它還含有許多米醋中未含的無機成分,這些有效成分對高血壓、胃癌等患者可起食療作用。以往曾強調砂糖的攝取量過大對身體健康不宜,而紅糖醋在發酵過程中,糖分轉化爲醋酸或有機酸,其它成分仍不受破壞。
紅糖醋的原料是紅糖溶液和甘蔗榨汁,可分別或混合使用,濃度爲6~14白利度。
釀製紅糖醋是以紅糖中所含的糖質爲碳源,各有機和無機物爲氮源,在培養基上接種酵母菌後,糖質不斷地轉化爲酒精,又以醋酸發酵菌的作用使酒精轉化爲醋酸。
實例
在陶瓷罐內混合裝入3.8公斤紅糖和32升水,攪拌後使其充分溶解,形成白利10度的溶液。然後添加純培養的酒精酵母,進行酒精和醋酸發酵,90天后,當酸度達到6%,殘存酒精不超過1%時,即可將罐口密封,放置70天成熟,最後淋出31升成品紅糖醋。
怎樣用糖做醋
材料高度白酒150克白糖50克白開水一暖瓶涼透醋引子:山西白醋方法把所有料加一起攪拌均勻放入密閉的容器裏(容器要先用白酒涮一遍)密封好放置在陰涼處,發酵15天后即可食用
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