上海素什錦家常做法

主料：黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜一棵，胡蘿蔔一段，花生米兩把，香菜兩棵

輔料：鹽5克，芝麻油1勺，麻辣油半勺

做法：

1、黑木耳提前泡發

2、腐竹提前泡發

3、花生米泡發

4、泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲此時可坐一鍋水焯菜用

5、腐竹泡好後斜切成段

6、花生米剝掉紅衣

7、芹菜斜切成粗絲

8、胡蘿蔔切細條

9、將芹菜、胡蘿蔔、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水

10、同入一盆，天熱時可以過涼水，天冷自然放涼就可以

11、加入5克鹽、半勺芝麻油

12、再加入香菜段，倒入半勺麻辣油

13、拌勻出鍋

步驟1

開始準備材料 除花生外 全部泡發 （泡香菇水不要倒掉 留用）

步驟 2

摘淨黑木耳的小石頭 掰成小瓣兒

銀耳去硬根 掰小瓣兒

烤麩切成一口大小

香菇改刀 大的切一刀 小的兩刀

腐竹切一指長短

冬筍切片

步驟 3

熱鍋放油 油熱放兩瓣大料 炸香 取出大料 關火 放置幾分鐘 把油放涼一些（避免熱油把食材燒糊）

步驟 4

開火 全部食材 調料 翻炒一會兒

然後加泡香菇的水（靜置後的~小心盆底的沙子不要倒出來）水沒過食材 不夠添些水

步驟 5

燉一個小時左右 看食材的量 還有就是火力 不要把湯全部燒沒 (留一些還需要浸泡)

步驟 6

40分鐘時 可以嚐嚐味道 欠口就加點調料 或者回頭多泡讓它多入味兒

（花生最不容易入味兒 要嚐嚐它 盛出來也最好讓它在底部泡在湯裏）

步驟 7

關火 浸泡 加適量香油 提色增亮

步驟 8

因爲量很大 每次都要用乾淨的勺子稱出 冰箱放置一週沒有問題

小貼士

喜歡甜一點的素什錦就再放勺糖

後期可以再補老抽上色 顏色重點更誘人 (*^__^*)