怎麼判斷木耳是否發黴

怎麼判斷木耳發黴了。

1、捏：無論黑白木耳，優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。

2、聞：新鮮木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其它異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。

3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。