梅菜扣肉蒸碗的做法

用料

五花肉 1000克

梅乾菜 適量（愛吃多加些！）

老抽 1大勺

生抽 3大勺

八角 2-3個

桂皮 1小塊

白糖 30克

姜 切5小片左右

蔥 1小把

大蒜 3-5瓣

蠔油 2大勺

郫縣豆瓣醬 1大勺

黃豆醬 1大勺

鹽 適量

梅菜扣肉碗蒸的做法步驟

步驟 1

梅菜扣肉屬於油脂類比較豐富的菜，所以豬肉選肥瘦相間的是最好的，先進行解凍和清洗，然後切想吃的部分（注意必須是整塊，不要切碎！）梅乾菜也清洗一下，泡起來備用。

步驟 2

肉清洗乾淨後備用。鍋子開火後，帶皮的一面朝下，手抓住帶肉那一面不停在鍋裏滑動，這一步的目的是燙豬皮毛囊裏的汗腺，去掉羶味，直到表面微微發硬帶焦立刻取出。

步驟 3

起鍋燒油（比一般炒菜多一些即可，豬皮脂也帶有不少的油類），把生抽老抽（喜歡吃辣的可以放辣椒醬）白糖蔥薑桂皮八角倒在一個大碗裏，充分攪勻後，也倒進鍋裏，先將帶皮一面朝下炸，記得勤快兩面翻動，不要等炸焦了再翻哦。這一步油容易滋出來，記得蓋鍋蓋！

步驟 4

取出晾一下，不燙手了按2CM間距切開，我切的很小，把剛纔炸肉的醬汁抹勻在肉上，整塊浸泡在醬汁裏。

步驟 5

醃肉30分鐘後，梅乾菜再次清洗一下，拿出來攥幹，鋪一層在蒸碗底部，然後剩下的均勻塞在肉的縫隙裏。將肉帶切口那一面整個朝下扣在碗裏，用盤子扣在碗上。入蒸鍋45分鐘到1小時。

步驟 6

出鍋倒扣，撒上蔥花

①五花肉冷水下鍋，放入黃酒，八角，薑片，蔥段（中火10min用筷子扎肉看是否能扎穿）

②撈起的五花肉放進冷水裏快速冷透

③冷好的五花肉用餐紙擦去表層的水拿牙籤在表層紮上密密麻麻的孔（方便入味）用餐紙擦去表層油

③在五花肉表皮抹上老抽放置15分鐘

④待老抽被吸收好以後，表層抹蜂蜜放置15分鐘

⑤鍋中放入油，小火燒熱，放入五花肉，皮煎至橙黃色

⑥冷卻切片擺置盤中（表皮擺在下方），鍋中的油小火放入蒜末，姜粒，蔥白，炒出香味以後清洗好的梅乾菜放入翻炒

⑦五花肉倒入少許老抽抹勻，放入炒好的梅乾菜

⑧上蒸籠，2h～4h中火轉小火

⑨蒸好五花肉倒盤。