河南清蒸羊肉扣碗的正宗做法

用料、羊肉，上海青。 適量。

扣碗羊肉的做法

第一部，將羊肉汆水(加料酒，鹽胡)，冷水下羊肉，衝去浮沫。撈出外抹上老抽一面。

第二部，鍋內放水，放入姜蔥料酒少許鹽。煮至八成熟備用。

第三部，將羊肉切厚片整齊，擺放在碗中，調汁(高湯，鹽味精白胡椒粉，八角，花椒)，上龍，20到30分鐘，蒸熟，取出扣入碗中，打玻璃芡，也就是明芡，淋在羊肉上即可。

羊肉切成1釐米多條狀，別太厚了，用適量鹽，香料，料酒，醬油醃製入味。

步驟 2

加入雞蛋，澱粉，麪粉適量（攪拌成糊，不要轉圈攪拌，要上下拌）

步驟 3

油鍋放油（油要多些），燒製6，7成熱就可炸制了

步驟 4

炸成金黃色就可撈出

步驟 5

撈出後放涼

步驟 6

準備蒸碗，把酥肉放入碗中，澆些燉肉湯上鍋蒸30分鐘即可。

步驟 7

出鍋小酥肉軟爛鮮香可以吃了。

1、羊排500克、黨蔘15克、枸杞子10克、桂圓10克、蘿蔔100克、大蔥20克、姜15克、鹽5克、孜然2克、胡椒粉5克、花椒粉2克。

2、製作流程：羊排洗淨放入熱水中煮一下鍋裏重新放大半鍋水，水裏放蒜粒，一半蔥段、姜、黨蔘、枸杞、蘿蔔，煮開。

3、在蒸鍋裏鋪上蘿蔔片，在上面擺好抹勻鹽的羊排，在灑上另一半蔥段、薑片和薑末、枸杞，放到鍋上大火蒸一小時最後十五分鐘把桂圓放到羊排上一起蒸。