東北鍋包肉最正宗的做法

1、把200克豬裏脊洗淨，切成刀背厚薄的片，加入1～2克鹽和少量料酒醃製二十分鐘

2、取適量澱粉倒入碗中並加入清水，攪拌後靜置二十分鐘，將其泡透

3、準備好胡蘿蔔以及蔥姜都切成絲，香菜切段備用

4、將泡透的澱粉糊撈出，抓進切好的肉片中裹勻，如果感覺幹可以加少量食用油加以攪拌

5、起鍋燒油至七成熱（手放在油麪上方10釐米，有明顯熱感即可），將肉片逐一下入鍋中，炸至肉片漂浮起來

6、將炸好的肉片撈出，再次將油加熱至最高溫後進行復炸，十幾秒後待肉片色澤金黃即可撈出

7、鍋裏留少量底油，加入白糖熬至粘稠（時間不要過長，不要使糖漿變色），放入炸制好的肉片，翻炒幾下使糖漿充分包裹在肉片上

8、放入切好的配菜絲，翻炒幾下後放入白醋和少許鹽，繼續開大火使肉片掛汁，撒上香菜即可出鍋