上海正宗蔥油鱔絲的做法

原料：鱔魚適量、蔥、姜、蒜、生抽、老抽適量、料酒、糖、豬油適量、水澱粉適量、白胡椒、香油適量、食用油適量。

做法步驟：

第1步、新鮮鱔魚在菜場宰殺好，回家把腸子摘掉，清洗乾淨。

第2步、蔥姜切絲，大蒜切末，鱔魚切段。蔥白蔥綠分開。碗汁調好，生抽加老抽加糖加適量清水攪拌均勻待用。

第3步、鍋裏放油，下入蔥白和薑絲炒香。

第4步、下入鱔段稍微翻炒一下。

第5步、加入一勺料酒。

第6步、加入調好的碗汁燉一下。

第7步、加入一小塊豬油提香。

第8步、最後倒入水澱粉收汁勾芡。