開封桂花糕正宗做法
原料: 糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各適量。 製法:
1、先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩爲止。
3、再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上桂花,切成長方塊即成。 芝麻桂花涼糕 原料配方 糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 製作方法 1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成 軟硬合適的糯米飯。 2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使 其產生粘性,互相能粘連在一起。 3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。
4、將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上 均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米爲宜。 入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。 產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,爲夏季的冷點新品種
步驟 1
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將粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、水按比例用手均勻和開
步驟 2
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攪拌到不會粘手,有一些顆粒狀態,然後用一個溼布蓋上,靜置30分鐘
步驟 3
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過篩,這也是整個程序中最麻煩的一道,因爲顆粒較大,要不停用手捻碎,直到全部過濾完成,然後繼續過篩一遍,這樣爲了口感細膩不粗糙,這一步很關鍵,直接影響口感好壞
步驟 4
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取一個蒸桂花糕的容器,由於家裏有蛋糕模,這樣活性蛋糕模脫模比較方便,也可直接用碗,模具底部可墊一張油紙或者錫紙,爲了不粘模
步驟 5
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將過篩的粉用勺子舀進模具裏,不要壓實,最後一層可用刮刀刮平,而後繼續蓋一層溼布,爲的是水氣不進去糕體影響口感,大火上氣後蒸30分鐘,而後撒一層幹桂花繼續蒸5分鐘,關火,香噴噴的桂花糕出爐
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