河南醃製蘿蔔乾正宗做法
食材:蘿蔔10斤、鹽200克、辣椒粉50克、花椒粉10克。
做法:
1、準備蘿蔔10斤,鹽200克,注意製作的過程不要沾油。
2、將蘿蔔洗淨,切成筷子粗細的長條,注意蘿蔔不要削皮。
3、切好的蘿蔔放入盆中,將鹽分次撒入蘿蔔中,翻拌均勻。
4、醃製2小時左右,蘿蔔大量出水即可。
5、準備一個裝米的口袋或其他能瀝水的袋子。將蘿蔔放入袋子中,用繩子繫緊。
6、在盆子上放兩根棍子,將蒸篦放在棍子上,再將蘿蔔放在蒸篦上,放上菜板,再放上一桶水,將蘿蔔的水分榨乾。
7、第二天,將蘿蔔乾取出,解開繩子,將蘿蔔乾抖散再繫緊,繼續壓榨。壓榨3天至蘿蔔不會出水後即可。
8、第三天,準備辣椒粉50克、花椒粉10克。
9、將壓榨好的蘿蔔乾倒入盆中,抖散。
10、倒入辣椒粉、花椒粉,翻拌均勻,即可食用。辣椒和花椒的多少可以根據自己的口味增減。
倒入辣椒粉和花椒粉
11、準備一個無水無油的罐子。
12、將拌勻的蘿蔔乾放入罐中,蓋上蓋子,放通風處儲存即可。
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