山東豆腐乳家常做法

主料：豆腐

家常豆腐乳的特色：

帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。家常豆腐乳的做法：

（1）豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”

（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。接着把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成爲醇香可口的家常豆腐乳。

山東豆腐乳家常做法

原料：豆腐 (適量)

做法：1.豆腐洗淨 ，瀝乾水，切塊，切塊後要放着吹半天，確保瀝乾水。

2、選乾淨布或毛巾，洗後晾乾放籃裏墊底，上面鋪上切好的豆腐塊，豆塊之間稍微隔開，然後蓋好放陰涼地方。

3、放一邊大約一週左右，就會起黴了，解開蓋子看到黃色或白色毛毛的黴。

4、黴好的豆腐，再拿出來吹吹風，曬曬太陽

5、將切好的薑末、辣椒粉、鹽和勻，也可以添加點胡椒粉，看口味。 把豆塊一塊塊放到調料裏面翻翻，四面都粘上調料，然後放到準備好的瓶子裏

6、都放好後，要淋些香油或者茶油，油要沒頂，不然會壞。 有人是粘白酒然後放瓶，就不用那麼多油，也是能防止壞掉。存放一兩天然後就可以吃了。

山東豆腐乳家常做法

一，首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接着便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

二，腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。

三，腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。