蘿蔔絲丸子湯的做法
原料:蘿蔔 配料:雞蛋清和肉末 作料:鹽、味精、蔥、姜、料酒、雞精、澱粉、香油
步驟:
1、肉餡先用水沖洗乾淨,加入蔥花、薑末、一小勺香油、一小勺五香粉、一小勺鹽、半湯勺生抽攪勻。
2、攪勻的肉餡靜止20分鐘待用。
3、肉餡中加入一個雞蛋和2大勺澱粉,攪勻上勁。
4、白蘿蔔切絲。根據個人口味,如果愛吃軟的可切得再細一些。
5、鍋中加高湯大火燒熱,然後改小火慢慢將肉餡搓成肉球,下入丸子。
6、待丸子定型後加入切好的蘿蔔絲,大火燒開後蓋蓋,改中小火燉煮10分鐘。
7、適當翻動一下下面的蘿蔔絲使其受熱均勻。
8、裝盤。
用料
豬肉餡 100克
白蘿蔔 半根
藕 2片
姜 1片
料酒 1小勺
生抽 1小勺
蠔油 半勺
香油 1小勺
蛋清 半個
澱粉 1小勺
白胡椒粉 1勺
家樂濃湯寶 1/2個
枸杞 1把
香菜 2根
做法步驟
1、白蘿蔔清洗乾淨,不用去皮,切成細絲
2、一小塊豬肉剁成肉泥,兩片藕切成碎末,再加薑末,料酒,生抽,蠔油,香油,鹽,半個蛋清,攪勻,最後再放一小勺澱粉朝一個方向攪拌上勁
3、熱鍋涼油放蔥花炒香,油不用太多,否則湯喝着會油膩
4、放蘿蔔絲炒出水分,炒幾下能聞到蘿蔔的辛辣味,等蘿蔔表皮變得微微透明就聞不到這種味道了
5、沒有辛辣味後再加水,這樣蘿蔔湯喝着沒有那種chou chou的味道
6、用勺子將肉餡整理成型下鍋
7、放一個家樂濃湯寶,我用的是老母雞湯口味的,增加湯的鮮味
8、加一勺白胡椒,我家比較喜歡在湯裏放白胡椒
9、丸子飄起來後加一把枸杞和香菜出鍋
第一步:準備一個蘿蔔,把皮削掉,然後再把蘿蔔擦絲。
第二步:擦好的蘿蔔絲分開兩份,一份放一邊備用,一份再用刀切碎,剁碎放一邊備用。
第三步:海鮮菇一小把,如果沒有也可以不放。把海鮮菇洗淨後用刀切小段,切好放一邊備用。
第四步:準備生蔥2棵,香菜2棵,姜1塊,把姜去皮切絲,蔥和香菜一起切段,切好放一邊備用。
第五步:準備1小碗肉末放入大碗中,加上點胡椒粉,料酒,蠔油,生抽,鹽,兩勺澱粉,把它充分攪拌均勻,加入蘿蔔碎,加點花生油,再次攪拌均勻放一邊備用。
第六步:鍋中放油,油熱後放入姜蔥,把它炒出香味,炒出香味後倒入蘿蔔絲,翻炒一下去除辣味,炒軟後加入適量的清水,再倒入海鮮菇,蓋上鍋蓋把它燒至半開。
第七步:湯已經燒至半開了,把它調成小火,我們現在來做丸子,用手捏一下,從虎口處壓出來,再用勺子裝着放進鍋中,一定要記住,這個時候不能調大火,要小火,調大火的話,丸子一煮就散了。
第八步:丸子全部捏下去後,用勺子輕輕動一下,待丸子定型後,可以調回中火,蓋上鍋蓋,把它煮一會,大概10分鐘左右即可。
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