平鍋炒菜好還是尖鍋炒菜好

尖鍋

尖底鍋在中國源遠流長，早期放在土竈上使用，尖底鍋有一個弧度，炒菜時鍋鏟順着鍋一鏟到底，加上很多尖底鍋比較深，非常適合爆炒，而且炒菜不易溢出，所以很多用慣了尖底鍋的人不習慣平底鍋。

但隨着時代的發展，用土竈的人越來越少，很多尖底的炒鍋都做成了平底的，包括市面上很多鐵鍋都是以平底爲主。

主要原因是尖底鍋只適用於土竈或燃氣竈上，而不適用於電磁爐、鹵素爐、陶瓷爐，雖然鐵和不鏽鋼的鍋可以導熱，但是尖底鍋放置不穩，炒菜時容易轉動。

其次是尖底鍋受熱不均勻，大部分的熱量只傳遞在鍋底，在炒菜時鍋底很容易燒焦平底鍋在煎魚、煎蛋、烙餅時受熱均勻，更不容易粘鍋。尖底鍋適合做一些湯水、燉菜，而平底鍋

煎炒燉煮都可以。

總體而言，平底炒鍋不僅適用於所有爐具，而且在烹飪中不受限制。所以在購買鍋具時，要先看看自己家用的是哪種爐具。

至於平底鍋和尖底鍋那個炒菜更香，這個和個人的烹飪技術有關，鍋具影響不大。

尖鍋好，尖底鍋因底部帶尖窄型狀，食用油倒入量集中，食用油一般不會超出人體科學攝入量。尖底鍋不管是天然氣、木柴、煤等燃料，鍋的周圍都有溫度炒出來的菜好吃。尖底鍋炒菜基本不會糊鍋(又稱焦鍋)。重量輕價格便宜。

平底鍋因重量重爲此價格比尖底鍋貴。但又不能做輕了，做輕了燒紅會變型。平底鍋在電磁爐竈上炒菜不好吃。因只有平底部位有溫度(一般在350度以下)，而尖底鍋用天然氣、木柴、煤作燃料溫度都在400度以。平底鍋炒菜食用油倒入量過多，超過人體每天攝入量，使胖人更胖。若食用油倒入量倒少了炒菜，菜要巴鍋會糊鍋。