茄子用鹽殺過還用水洗嗎

不需要。

在製作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下的話，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油，這樣製作出來的茄子口感也會更加清爽一些，一般在用鹽水浸泡過之後是不需要再用水清洗的。

但是需要注意的是，因爲茄子在用鹽水浸泡之後會吸收一定的鹽分，所以在製作的過程中也要相應地減少食用鹽的使用量。