滷水配方和滷煮過程
一.配方比較簡單:八角,桂皮,香葉,小茴香,丁香,陳皮,紅曲米,黃梔子,良姜,白芷,花椒,幹辣椒(後四種看情況放入多少)。
生薑,蔥,鹽,雞精,生抽,蠔油,老抽,白砂糖,冰糖。
二.製作方法及工藝:
1、先熬製糖色備用,具體做法可看我發佈的小視頻,有關於炒製糖色的每一步驟具體操作。
2、將首次需要滷製的肉類,切好、焯水、洗乾淨備用。
3、乾料配料用溫水洗,焯水。
4、滷缸燒開水,放入所有配料乾料,水燒開後,放入焯好水的肉製品。
5、燒開水後,燒20分鐘,關小火泡一個小時再把滷湯燒開,泡半個小時,出鍋即可食用。
6、滷湯保管要注意,絕對不能沾生水,只要佔着生水,就一定要燒開而且,每次準備停用的時候,之前要燒開。
滷水配方
八角 2-3朵
八角籽 0.5 茶匙
小茴香0.5 茶匙
香葉 5 塊
草果 1 個 (用刀拍幾下,比較好出味)
桂皮 1 小塊(桂皮很奪味,太多了,把別的調料的味都掩蓋了)
陳皮 1 大塊
丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉,半手指頭就夠了。)
甘草 2-3 塊(如果有的話,沒有的不下也可以)
生抽 大半瓶
老抽 生抽的6/1--1/4
料酒 2-3 湯匙
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