燉湯焯水和不焯水的區別
有區別。首先煲湯不焯水很容易造成湯水渾濁,而且也不衛生。因爲雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,就需先焯水,這樣不僅可以先除去家禽的血水還可以除去一部分脂肪,避免湯水過於肥膩。
但是如果煲魚湯就不需要焯水了,只需要用油煎一下冷水下料即可。
不管你燉什麼湯,如果不焯水,那麼這些食材裏面的腥味和上面的贓東西就一起燉在湯裏面了,不光湯的味道不好,而且有血沫沫視覺效果也不好。
焯了水後一定要用流動水把食材上面的血沫沫清洗乾淨,小火慢燉出來的湯才鮮美可口,老人小孩都愛喝
如果燉雞湯覺得焯水能把肉裏的血水煮出去,但焯水後的雞肉吃起來肉質就會比較的柴,而且營養也被煮出去了,所以燉雞湯的時候,不用焯水,這樣做不但肉嫩,湯也很香。
而燉排及其他肉湯時,就要焯水才能把血水等髒東西燉處理乾淨了,燉出的湯纔會沒有腥味,保證湯是嫩白色的。
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