上海熗蟹的正宗醃製方法和配方

主料：螃蟹460克

輔料：薑片適量，白酒適量，鹽1小勺

1、 食材：螃蟹用刷子清洗乾淨、薑片。

2、 將已清洗好的螃蟹去蟹殼蟹胃蟹鰓用剪刀剪開，放入保鮮盒中。

3、 接着，加入薑片，加適量的白酒，加1小勺鹽，調味拌勻。

4、 然後，蓋上蓋、放入冰箱裏醃製24小時後可以吃了

食材：梭子蟹適量，蒜末，生薑，幹辣椒適量，黃酒適量，白酒適量，白糖適量等

做法

1、準備幾瓣蒜瓣剝去皮拍散切成蒜末，生薑切成末，幹辣椒切成末。

2、將梭子蟹放在鹽水中自由活動一段時間，用清水洗淨，反覆多清洗幾遍，然後掰開蟹殼，把裏面的胃取出來扔掉，再把蟹腮和肚臍取出來，再去除蟹嘴，然後再把剩下的梭子蟹切成小塊，把梭子蟹的腿腳拍扁，可方便入味。

3、把切好的梭子蟹放在盤中，倒點高度白酒去一下腥，醃製15分鐘左右。

4、15分鐘之後將醃好的梭子蟹放在另一個大碗中，然後再倒入適量的黃酒將剩下的白酒沖洗乾淨，再次醃製10分鐘左右。

5、十分鐘之後再把梭子蟹放入另一個盤中，撒入蒜末，薑末，小米辣，再加入一勺甜麪醬，適量的生抽和黃酒，再放入香菜末，攪拌均勻，最後撒入適量的白糖提鮮，醃製20分鐘就可以了，美味即成。

主料：

鮮活梭子蟹適量

輔料：

姜適量

蔥花適量

蒜瓣適量

醋適量

白酒適量

鹽適量

幹辣椒適量

白糖適量

生抽適量

胡椒粉適量

雞精適量

做法：

1、 梭子蟹清洗乾淨

2、 掰開蟹蓋，取出蟹黃，去除腮

3、 剪去足尖，分割成小塊

4、 用薑絲，醋，鹽，白酒醃製2小時

5、 蔥切段，幹辣椒切小段，蒜瓣拍鬆

6、 將第一次醃製的液體全部倒掉，重新放入白酒，薑絲，醋，鹽，糖，胡椒粉，生抽，雞精，蔥，蒜瓣，辣椒，液體淹沒蟹塊醃製3小時可食用，中間翻幾次