雞毛凍的熬製方法
食材
嫩淨雞1只肉皮凍1000克蔥15g姜15g鹽4g味精2g黃酒20g
步驟
1、將一隻嫩淨雞放入沸水鍋裏除去血漬並撈出。將蔥和姜拍碎,備用。
2、把鍋裏放入清水,放入拍好的蔥和姜。嫩淨雞煮熟以後,將其撈出,去掉大骨。
3、將肉皮凍放入鍋中熬化,倒入適量的黃酒。並放入蔥薑汁和鹽並將其燒開。
4、撇乾淨漂浮的白沫,加入味精調味冷卻。
5、將去骨的嫩淨雞放在盆子內,倒入皮凍汁冷卻凝固。
6、在就餐時切成條狀放入餐盤裏即可。
用料:雞腿(3只) 調料:水、料酒、醬油、蔥、姜、膠粉 製法: (1) 雞在開水內氽燙後撈出。加水、料酒、醬油、蔥、姜燒煮30分鐘,取出,將肉撕成粗條放入模型內,雞湯留用。 (2) 將留用的雞湯繼續燒煮至剩約2杯時,加入溶化的膠粉,再煮約1分半鐘,經過濾後倒入模型內,待冷置冰箱。食時反扣出來,切長方塊盛盤,沾料食之。 沾料:醬油,醋各1大匙,姜半大匙。
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