三花鯉魚怎麼燉好吃
1、先是給魚進行基礎處理,去除魚鱗,魚鰓,內臟。(在處理魚鱗比較多地魚的時候,一定要注意,魚背和魚腹,這兩個比方是大多數人忽略的地方,很多人燉魚腥,和這個也有一定關係)
2、在魚頭和魚身子相連的腹內,有一顆魚心,還有魚牙。魚心不但是腥,而且性寒不可以吃,魚牙由於長時間咀嚼小魚小蝦,水草一類,而且魚還不刷牙,哈哈,這個部位纔是燉魚腥的關鍵,這個很多飯店都不注意,個別的魚這個牙的腥味特別大,所以普通的酒和醋,還有煎制都起不了作用。因此必須去除。
用手指在魚的腹腔內,用手指頂住魚牙的位置,用力一推,兩顆魚牙就徹底下來了
還有就是魚腹內的那層黑膜也必須清洗乾淨。
3、處理完的魚應該是這個樣子的,腹腔內和魚鰓的部位沒有一點血污,看着就特別乾淨。魚血也是會讓魚變腥的。
4、下面就是最後一個地方,就是魚皮,很多人認爲只要將魚鱗處理乾淨,魚的外面就乾淨了,其實大錯特錯了,魚鱗只是一方面,魚皮上的黏液也必須要用刀刮掉,如果不刮掉,魚也是會腥的,而且在煎魚的時候,更容易粘鍋。
5、經過以上處理步驟,這條魚想腥都難了,下面我們給魚改刀,改刀也要注意,儘量在魚的後背改刀這樣魚在燉的時候不容易斷裂,還有就是活魚改刀要淺一點,死魚改刀要到骨。因爲活魚肉有彈性會自己開裂,而死魚的肉有水分流失,用刀切成什麼樣子就是什麼樣子了。
6、接下來準備配菜,老豆腐切成大厚片,水晶粉提前泡發,白菜葉掰成大塊,系一個香菜扣,尖椒一切兩半,還有大塊蔥,姜,拍蒜(就是大蒜拍一下)最後準備香菜末和蒜末所有原材料準備完成。
7、將鍋燒熱,加入生豆油,油燒熱下魚,煎至兩面崩皮。
8、下入大塊蔥薑蒜炸香,下入醬油,耗油,老抽,炸香,添入清水。鹽,味精,糖調口。(記住燉魚一定要壓住口,也就是說要鹹一點,不然就是不腥也不會好吃的)
9、下入配菜,除水晶粉以外,蓋蓋小火燉20分鐘以上。燉魚基礎就是15-20分鐘
10、時間到下入水晶粉,大火收汁期間要不停的晃悠鍋。以免粘鍋糊底。
11、湯汁收至粘稠,水晶粉完全成熟,加入蒜末,香菜末,出鍋裝盤,美味即成。
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