陝西面鬆怎麼做

麪糰配料：中筋或高筋麪粉250克，水140克，鹽3克，鹼面1克

其他配料：小油菜2顆，辣椒粉、花椒粉、青蔥（或青蒜）各適量，醬油20克，香醋15克。

做法：

1、首先和麪，將麪粉、水、鹽和鹼面混合揉成麪糰之後將麪糰放在案板上繼續揉10分鐘左右，直到麪糰變得柔軟有彈性。

2、將揉好的麪糰分成8份，捏成小長條，表面塗抹一層植物油，然後鬆弛1小時到2個小時，表面蓋上保鮮膜或溼布。

3、麪糰鬆弛的過程中，準備其他的配料，將蔥或蒜切成末小油菜清洗乾淨醬油和香醋混合辣椒粉和花椒粉準備好。

4、麪糰鬆弛好以後先燒水，向鍋裏倒入大半鍋水，開大火將水燒開。

5、趁着燒水的功夫，我們可以扯麪將鬆弛好的小麪糰壓扁，再稍稍擀長用擀麪杖在麪糰中間用力的壓出一道壓痕，再用手拿着麪糰的兩端，慢慢將麪糰扯長。

6、一邊扯一邊將麪條在臺面上摔一下，讓它能慢慢變得更長扯的過程中不要用太大力，跟着麪糰的彈性用巧勁輕輕扯長。

7、這時候可以看到之前用擀麪杖壓出的那道壓痕，在麪糰扯長以後，變的更透明瞭。

8、從壓痕處將麪條扯開成爲兩條，這樣我們就得到了兩條扯好的麪條了。

9、然後用同樣的方法把其他小麪糰也全部扯好。

10、水燒開以後先燙一下小油菜，燙1分鐘左右就撈出來，不用燙太久。

11、接着下面條，等水煮開以後將火力調成中火，煮3分鐘就可以撈出麪條。

12、將麪條撈出放入碗裏然後將弄好的調料倒入麪條裏，拌勻，然後在麪條上擺上小油菜，並撒上辣椒粉和花椒粉。

13、最後，鍋沖洗乾淨擦乾後，倒入30克左右的植物油開大火燒熱。

14、將燒熱的油潑在麪條上，使其在高油溫下迸發出熱烈的香味。

15、這樣，一碗香氣騰騰的油潑扯麪就做好了！

技巧：

1、和麪的時候一定要和的軟一些

2、加入雞蛋和鹽，這樣煮出來的面勁道

3、往麪糰中加油的時候一定要多揉一會，把油全部揉到面裏去

4、扯麪是要順着麪糰的力量來，切忌用力過猛

5、趁着燒水的功夫，我們可以扯麪將鬆弛好的小麪糰壓扁，再稍稍擀長用擀麪杖在麪糰中間用力的壓出一道壓痕，再用手拿着麪糰的兩端，慢慢將麪糰扯長。

6、一邊扯一邊將麪條在臺面上摔一下，讓它能慢慢變得更長扯的過程中不要用太大力，跟着麪糰的彈性用巧勁輕輕扯長。

7、這時候可以看到之前用擀麪杖壓出的那道壓痕，在麪糰扯長以後，變的更透明瞭。

8、從壓痕處將麪條扯開成爲兩條，這樣我們就得到了兩條扯好的麪條了。

9、然後用同樣的方法把其他小麪糰也全部扯好。

10、水燒開以後先燙一下小油菜，燙1分鐘左右就撈出來，不用燙太久。

11、接着下面條，等水煮開以後將火力調成中火，煮3分鐘就可以撈出麪條。

12、將麪條撈出放入碗裏然後將弄好的調料倒入麪條裏，拌勻，然後在麪條上擺上小油菜，並撒上辣椒粉和花椒粉。

13、最後，鍋沖洗乾淨擦乾後，倒入30克左右的植物油開大火燒熱。

14、將燒熱的油潑在麪條上，使其在高油溫下迸發出熱烈的香味。

15、這樣，一碗香氣騰騰的油潑扯麪就做好了！