芷江血鴨
材料
主料:鴨2000克
調料:胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅,尖,幹)5克,味精3克,小蔥15克,白皮大蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克
做法
1、取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用)
3、生薑洗淨,切成1.2釐米見方的薄片
4、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成1.2釐米長小段
5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條
6、蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內
7、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒
8、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒
9、然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘
10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成
主料:鴨1只。
輔料:油30ml,鹽6g,桂皮2g,香葉1g,醬油1大勺,大蒜頭6個,米酒1大勺,豆豉適量,幹辣椒3個,紅辣椒4個。
芷江鴨的做法
1、鴨子處理乾淨,剁成小塊。
2、八角桂皮香葉洗淨。
3、蔥打成結,紅辣椒切段。
4、鍋裏放油燒開,把鴨頭和鴨腳放進去炸成金黃色。
5、放入鴨肉、桂皮、香葉、八角一起爆炒。
6、鴨肉變成金黃色的時候,放入幹辣椒和生薑及少許醬油、100克左右的米酒煮兩分鐘左右。
7、在鍋里加水,同時放入整顆大蒜子進行燜煮,時間大概是20分鐘左右,看到微微收汁。
8、在鴨肉燜爛後放入新鮮的紅辣椒。
9、微炒兩分鐘左右放入蔥卷再炒一下下。
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