隴西大肉面正宗做法

主料：五花肉100g，手工面100g

輔料：小蔥4顆，大蒜2粒，生薑一小塊，香菇2個，木耳適量

調料：鹽少許，甜麪醬一勺，辣椒醬一勺，澱粉少許，雞精少許，生抽一勺，老抽一勺，芝麻油適量，熟芝麻適量，胡椒粉少許，花椒麪少許，香醋適量

做法步驟

1、準備食材，香菇用鹽水和麪粉浸泡十分鐘用流動的水洗乾淨。

2、木耳用涼水清洗乾淨焯水兩分鐘撈出。

3、肉洗淨切成末用鹽、料酒、老抽，澱粉醃製十分鐘，香菇木耳切成小丁。生薑和大蒜切末，小蔥蔥白和蔥葉分開切蔥花。

4、鍋中倒油，油溫七八成熱倒入肉末翻炒變色。

5、把生薑和大蒜末，蔥白倒進去炒出香味，裏面加一勺甜麪醬和一碗辣椒醬翻炒均勻。

6、最後把香菇和木耳丁倒進去翻炒至熟，裏面加雞精、胡椒粉生抽拌均勻即可出鍋了。

7、炒好的肉臊子。

8、另外取一個碗，裏面加花椒麪，白糖芝麻油、熟芝麻，生抽和香醋把個料汁。

9、鍋中燒水，水開後把麪條放進去中間加水兩次，麪條就煮好了。

--食材--

手工拉麪（或雞蛋麪）：150克

新鮮豬後肘肉：100克

小油菜：適量

蔥花： 少許

味素：少許

姜：少許

料酒：少許

李老湯祕製調料

--做法--

❶ 將豬後肘肉切成塊，用清水泡半個小時

❷ 把肉下鍋煮至七分熟後撈出放涼，切大片備用

❸ 把切好的肉片放進裝有老湯的鍋中，然後放入姜、料酒、李老湯祕製調料等，大火煮至八成熟後，再小火溫煮至湯香肉爛即可

❹ 將手工拉麪煮熟，撈入碗中

❺ 加上老湯，將煮好的大肉片5-6片擺在拉麪上，撒上蔥花香菜、小油菜（已焯熟），一碗湯濃肉香的大肉面就做好了！

食材：帶皮五花肉 300g 、 鹽冰糖料酒 適量 、 生抽老抽 適量 、 蔥姜 適量 、 八角桂皮香葉 適量，麪條適量

做法：

1、準備好所有食材，先將五花肉肉皮放在乾淨的鐵鍋開中火反覆摩擦，然後放水中洗淨備用

2、整個五花肉放冷水鍋中煮沸過水，鍋中必備的蔥姜料酒花椒不能少，過水後的肉洗淨備用

3、開油鍋，炸五花肉皮，炸制起泡酥脆即可，大肉切大片備用

4、砂鍋中加生抽、老抽、鹽、料酒、高度白酒、冰糖以及大料包，加入大量的水，最後加蔥姜適量，放入所有大肉，燉煮1到1個半小時，以燉煮軟爛爲標準。

5、大肉不起鍋，浸泡在砂鍋中一天一夜就可以了。

6、起鍋，倒入適量的水，下入麪條，煮熟，盛出，澆上大肉湯，開吃。