酒糟發酸時間

如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒爲準，看米酒是否發好米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉爲主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成爲葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來！