川菜牛蛙的正宗做法
食材:牛蛙600克、黃豆芽80克、蒜5瓣、幹辣椒10克、花椒5克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克
步驟:
1、牛蛙洗淨,放入鹽1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌勻醃製20分鐘。幹辣椒剪成段,蒜切末。
2、鍋中放入適量油,油溫燒至6成熱,放入豆瓣醬1勺、辣椒段炒香,加入清水適量,大火燒開。加入鹽1勺,雞精1勺,白糖1勺、水澱粉1勺拌勻,放入豆芽煮1分鐘,撈出放入碗中。放入牛蛙煮熟,牛蛙連湯倒入碗中,撒上蒜末、幹辣椒段、花椒。
3、鍋中放入適量油,油溫燒至8成熱,淋上熱油,撒上蔥花即可。
食材清單
牛蛙 五斤 、 花椒 30粒 、 泡姜泡辣椒 四勺 、 豆瓣醬 兩勺 、 姜 五片 、 蒜 十瓣 、 小米辣 10個 、 火鍋底料 200g 、 小蔥 2根
烹飪步驟
1、起鍋燒油炸花椒
2、下入泡姜泡辣椒,小米辣姜蒜,豆瓣醬炒香
3、加水
4、加火鍋底料熬煮調味,適量加鹽,水開後小火熬五分鐘
5、下牛蛙轉大火
6、煮十五分鐘即可。
鮮活牛蛙兩隻 700g 、 青椒 少量 、 小紅椒 少量 、 老薑 少量 、 大蒜子 少量 、 紫蘇 少量
烹飪步驟
1、將牛蛙用水沖洗乾淨,剖開掏出內臟,然後剝皮,再用流水沖洗乾淨,放到碗中瀝水。
2、將青紅椒、老薑、大蒜子切碎,紫蘇切末備用。
3、將牛蛙切成小塊,加入料酒、白醋、食鹽醃製十分鐘,鍋內放油燒至八成熟,倒入牛蛙爆炒脫生,起鍋備用。
4、將切好的青紅椒等佐料入鍋炒出香味,倒入牛蛙翻炒兩分鐘,放紫蘇,加入食鹽入味,然後加入老抽、香麻油拌勻出鍋。
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