香油和油的區別

香油是食用油的一種，它們的作用是不相同的，香油主要是用來提味的，而食用油主要是用來炒菜的，還能改變菜餚的色澤。

香油指的是把用芝麻榨出的油叫香油，也就是芝麻油，由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其爲“香油”。

據瞭解，香油的香味具有濃郁的芝麻香味，而且香油的製作工藝比較的複雜，通常分爲小磨香油和機制香油兩種，還有香油主要是用以佐餐調味，香油中含有一種天然的抗氧化劑，主要是用來提味的，其應用範圍也是比較的廣泛。

食用油指的是在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常見的食用油多爲植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油等等。由於食用油的沸點高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。