杏肉燉排骨的做法

主料：豬排骨(大排)350克

輔料：杏仁50克，雞蛋清20克

調料：鹽2克，醬油10克，白砂糖100克，豬油（煉製）50克，香醋50克，澱粉(蠶豆)25克

杏仁排骨的特色：

此菜色澤金黃，製作巧妙，口味甜酸，質地酥軟。杏仁排骨的做法：

1、 將排骨洗淨，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼

2、 排骨晾涼後斬成2 釐米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油醃好，和入幹澱粉拌好

3、 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜

4、 蛋清加溼澱粉調成蛋清糊

5、 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻

6、 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油

7、 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和溼澱粉勾芡

8、 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋裏，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可