福建千里香餛飩蔥油配方和做法
原料
豬腿肉500克,餛飩皮500克,雞蛋1個,洋蔥半個,蒜5瓣,蔥白3棵,蔥姜水80克,八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。
調料
生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹,鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。
做法
第一步:把豬腿肉洗淨切小塊,切好放入絞肉機裏,蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者裏脊肉做出來口感更好。
第二步:把打好的肉泥倒入大碗裏,接下來開始調味,碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油,一小勺鹽、雞精、白糖,適量的十三香,打入一個雞蛋,用手把它充分的攪拌均勻。
第三步:提前切適量的薑片和蔥白放碗裏,倒入80克的溫水攪拌均勻再浸泡20分鐘,把蔥姜水分3次倒入肉餡裏,每一次都用手順時針攪拌均勻,使肉餡充分的吸收蔥姜水,再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。
第四步:接下來開始做餛飩的蔥油,分別把半個洋蔥,5瓣蒜,3棵蔥白切成小碎丁備用,鍋燒熱倒入一小碗食用油,放入切好的洋蔥、蒜、蔥白,再放入適量的八角、桂皮、香葉,用中小火慢慢的炸,炸出它們的香味。
第五步:炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗裏備用,別把蔥油熬黑了,否則會發苦。
第六步:接下來開始包餛飩,去打麪店買了一斤的餛飩皮,用竹籤挖一小團肉餡放入餛飩皮裏,先對摺再把旁邊的一角往中間壓一下即可,反正能把肉餡包進去就可以了。
第七步:想吃多少就包多少,包好放盤子裏備用,剩下的肉餡放冰箱儲存。
第八步:碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花,倒入一調羹蔥油和蝦油,一小勺雞精,再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水,把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。
第九步:起鍋燒開水,水開放入包好的餛飩煮,水開中火煮3分鐘就基本熟了,期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。
第十步:把煮熟的餛飩倒入碗裏攪拌均勻即可享受美食了。
福建千里香餛飩蔥油配方和做法
做法
1、4斤大蔥和2斤洋蔥,先將大蔥和洋蔥分部切碎
2、鍋中倒入10斤色拉油(不要用菜籽油或別的顏色重的油,用顏色重的油做出來的成品,油花太大影響口感,餛飩注重湯清味美),燒至五成熱時,將大蔥和洋蔥下入油鍋中
3、倒進去一分鐘後,改中小火熬製成金黃色(不要太糊,否則味道會發苦),熬出香味
4、最後將大蔥和洋蔥渣撈出,香噴噴的蔥油就熬好了,加蓋儲存好。
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