和麪中的撕面是什麼意思

顧名思義，撕面意思是扯出來的面，不是擀出的，也不是機器壓出來的。

扯麪做法：和麪用鹽水和，面的軟硬和鹽的多少都要根據季節和氣溫來定。天冷，就和軟一些，鹽量少天熱則相反。和好面後要放一定的時間，比如一兩個小時，揉光之後把它揪成小麪糰，再搓成一個個小條，像小些的胡羅卜那樣。

給小條抹上油，摞在盤子裏，再放一段時間。然後放案板上，用手壓扁，用小擀杖擀開（像個上鞋墊一樣），然後，一手拽住一頭，在面板上“摔”，邊摔邊往兩邊扯，因爲面裏有鹽，也醒過好長時間了，面就變成像皮帶那樣寬的麪條了。把扯長的面下到沸水鍋煮兩開就OK了。

北方食品麪條的一種製作工藝，做麪條不要刀，用手工撕制而成，故名撕面帶。

1、 麪粉倒入乾淨的盒子裏，衝入3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，待涼後再揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2、 高湯粉加熱水煮成高湯。

3、 湯鍋中煮滾600毫升的水，接着左手拿麪糰，右手將麪糰撕成小條，加入湯中煮熟。

4、 把麪條放入高湯中即可食用