紅燜羊肉放白酒好還是啤酒好
紅燜羊肉放白酒好,白酒易揮發帶走羶氣味,材料:羊肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、姜、白酒、白糖、鹽、雞精、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬,還有桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。
做法:1. 羊肉切麻將塊大小洗淨,冷水下鍋,放去腥三件套蔥、姜、白酒,燒開撇去浮沫。煮5分鐘左右撈出洗淨控水。
2、 起鍋燒油,放白糖炒出糖色,然後放羊肉翻炒上色。上色後放蔥段、薑片炒出香味,加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後加桂皮、香葉、花椒、幹辣椒(或燉肉料包直接放)翻炒均勻,再加2勺生抽、1勺老抽翻炒均勻。加一10ml白酒和開水莫過羊肉。燒開後轉中火燉1個小時。也可放高壓鍋35分鐘。
3、 燉一個小時後,放紅蘿蔔、白蘿蔔,放雞精和鹽調味,一定要嘗一下鹹淡再放鹽。再燉10分鐘左右轉大火收汁。收汁完畢加孜然粉、小蔥和香菜翻炒均勻出鍋。
適量飲用白酒爲好。白酒和啤酒兩種酒相對比,其中白酒屬於蒸餾酒,具有以酯類爲主體的複合香味,口感辣喉回甘,但酒精含量較高而啤酒是發酵酒,其酒精含量較低,飲用口感苦味較重,搭配羊肉來喝的話,白酒口感更好,而且適量飲用還可以起到去腥解膩、健胃助消化的作用,一般不超過50毫升爲宜,不可以多喝,否則對健康可能產生上述危害。
紅燜羊肉放啤酒好,啤酒會使羊肉肉質酥軟鮮嫩,因爲啤酒裏含有二氧化碳可以改變肉的組織結構,啤酒裏的蛋白酶可分解肉類裏的膠原蛋白,增加鮮度。
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