海蔘煮太久一碰就爛了

也還可以吃。

海蔘的營養價值是很高的，海蔘如果時間煮的太長就容易把它煮爛了，裏面的營養會流失到一部分，不過如果你買的是那種水發的海蔘，這種海蔘本身就是熟的，只要煮五六分鐘就好了，並不需要住太長的時間，總之海蔘在煮的時候要控制好時間。