豆腐乳怎麼做才變軟

豆腐乳是一種傳統美食，人人皆知，各地叫法不一，有叫豆腐乳，有叫臭豆腐的，當然做法也就不一樣，有用開水浸泡撈起涼幹水份，有蒸熟取出散熱，裝入壇中，蓋上樹葉，保鮮膜也可，醃製十天左右，然後開啟蓋，留一小孔透氣，放至一至二天，這樣豆腐不再幹巴，自然就軟了。