坨坨酸菜魚的正宗做法四川

主料:

草魚適量

輔料:

生薑適量

桂皮適量

八角適量

幹尖椒適量

花椒適量

熟芝麻適量

香蔥適量

配料:

紅辣椒粉適量

坨坨酸菜魚的正宗做法步驟:

1、3.5斤左右的新鮮草魚一條，改刀成三長條，然後去掉魚肚，魚皮和魚頭（這道菜要想鮮嫩，魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果不會殺魚，去市場買魚讓魚販殺，那麼從你買回來到做成菜，中間的時間不要超過兩個小時，不然魚肉就不嫩不好吃了）。

2、將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否則你是片不出薄片來的。

3、將魚片至碗中，加入一個蛋清，適量幹澱粉，鹽，雞精，胡椒，料酒，用手抓勻，不要用筷子，否則魚肉會破。

4、鍋中倒入小半鍋油，下入生薑，桂皮，八角，幹尖椒，炒香。

5、下入魚頭和魚皮，稍煎一下，魚肚和魚盔另外做糖醋薰魚。

6、倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘。

7、取一大盆，將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內。

8、將魚湯水留在鍋中，大火燒至滾開。

9、將魚片均勻下入湯內，再次煮至沸騰後，用鍋鏟背稍做鏟動。

10、看到魚片顏色從透明變成乳白色，即可關火，將魚片連湯一起倒入盆內。

11、撒上紅辣椒粉，花椒，熟芝麻，香蔥。

12、炒鍋倒小半鍋油，大火燒至滾開冒青煙，最後澆在魚片上即可。