餃子皮和麪放鹽和不放鹽的區別
心理2.48W
做餃子皮放鹽與不放鹽區別主要在於麪皮的韌性不同。餃子皮和麪時放一點鹽,會增加面的筋性,乾的餃子皮更有韌性,煮的時候鍋裏水也能保持清澈。所以餃子皮和麪放鹽與不放鹽區別主要是麪皮韌性不同
和麪加鹽不加鹽是有區別的。和麪的過程中會遇到結團的現象,怎麼揉都揉不均勻,如果放入一些食鹽的話,和麪的時候,加入清水的同時,再加入一些食鹽,然後攪拌均勻,這樣麪糰和起來就比較省事了,不會出現乾麪結團的情況。
另外,在面中加入適量的鹽,蒸出來的包子和饅頭會特別的香,煮出來的餃子皮不會輕易出現破皮的情況。
吃餃子和麪,如果放鹽,可以增加面的筋性煮出來的餃子有嚼勁,而且煮餃子不容易破皮。反之,和麪如果不放鹽,煮餃子時容易破皮,影響食慾。
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