蘿蔔肉包怎麼做

配料：青蘿蔔適量，五花肉400克，雞蛋1個。

生抽1勺，蠔油1勺，精鹽適量，黃酒1勺，白糖半勺，姜15克，蔥2棵，香油3勺，玉米油3勺。

步驟：青蘿蔔去皮擦絲

五花肉剁成蓉

蘿蔔絲焯水，肉餡用所有調料拌均勻，放入焯好的擠出水分的蘿蔔絲，拌均勻即可。

提前和麪，發酵原體積兩倍大時，充分揉搓搓條下劑。

擀麪皮放餡，包成小包子，上鍋醒20分鐘，大火燒開中小火蒸15分鐘，關火燜2分鐘。

快速開啟裝盤即可。

【麪糰食材】：中筋麪粉500克，酵母粉5克，玉米油10克，冷水250克

【餡料食材】：青蘿蔔4個，雞蛋3個，蝦皮50克，韭菜1把，蒜半頭，辣椒粉少量，食用油5湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，花椒油1湯匙，鹽5克，料酒1湯匙

麪糰做法：

第一步：麪粉500克，酵母5克，水放入大盆裏，攪拌成大片的面絮狀，水分次加入看麪粉的溼度酌情添加，一般的麪粉和水的比例爲2：1，再加入10克玉米油揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發約1小時

第二步：醒面，麪糰醒發至原始麪糰的2.5倍大，拉開面團內部佈滿蜂窩細孔，說明麪糰醒發充分。我在北方還沒開暖氣室溫約20度醒發了1小時，南方暖和大概半小時可發好

青蘿蔔包子餡料做法：醒面的時間來炒制餡料，生蘿蔔有辛辣味，炒熟餡可去除蘿蔔的生味，也更能吃味，餡料更香。炒好的熟餡要晾涼了纔可包制包子，醒面的時間也夠我們炒餡並晾涼。

第一步：準備好炒餡的食材，清洗乾淨

第二步：青蘿蔔洗淨用擦菜板擦成細絲，裝大盆裏，加鹽抓勻醃製5分鐘，殺一殺蘿蔔的水分。再把蘿蔔絲擠幹多餘水分，蒜去皮清洗後切末，蝦皮清水沖洗下並瀝乾水，韭菜洗淨切碎

第三步：雞蛋打入碗中，加1湯匙料酒打勻蛋液。熱鍋加油，倒入蛋液用勺子快速劃炒成小碎塊，盛出待用

第四步：炒鍋燒熱加油，蘿蔔比較吃油，所以油量要比炒菜多些，下入蒜末辣椒粉小火煸香

第五步：放入擠幹水的蘿蔔絲翻炒幾下，加入1湯匙生抽，半湯匙蠔油，再倒入炒好的雞蛋碎塊，蝦皮翻炒均勻

第六步：關火，盛出裝大碗，晾涼。晾涼後再加入1勺花椒油，韭菜碎拌勻，餡料就做好了。不加韭菜換成蔥花也很香。我是陽臺上養的一盆韭菜剪來用方便，就沒有出去買小蔥了

第七步：醒好的麪糰再次揉麪排氣後分成小份，擀成麪皮，填入餡料，包製成包子，碼放籠屜裏，每個包子之間留2指的間距，避免包子長大後粘在一起。蓋上蒸籠蓋子，再次醒發15--20分鐘，用手拿起包子生胚感覺輕飄飄的，這時就可以開火蒸制了，大火燒開，等籠屜上汽後轉中火蒸15分鐘，關火後過2分鐘再開蓋，白白胖胖鬆軟鮮香的素餡包子就出鍋了。

主料豬肉 (400g) 青蘿蔔 (900g) 麪粉 (800g) 酵母粉 (8g) 清水 (適量)調料蔥 (20g) 姜 (10g) 醬油 (10ml) 美極鮮 (15ml) 鹽 (8g) 五香粉 (3g) 花生油 (30ml)1豬肉剁成肉餡。2蔥姜切末。3將蔥薑末和肉餡放入盆中加入所有調料順着一個方向拌勻。4青蘿蔔洗淨剁碎。5攥一下水分放入調好的肉餡中拌勻。6麪粉加入酵母粉和清水揉成麪糰。7蓋上溼籠布放在溫暖處醒發。8醒發好的麪糰。9去除排氣揉勻。10下劑子擀成包子皮。11包成包子。12蓋上毛巾醒發15分鐘。13醒發好的包子放入蒸鍋中。14蓋蓋旺火上汽蒸15分鐘關火再虛蒸5分鐘即可。