汨羅粉的正宗做法
用料
紅薯300g
水 600ml
做法步驟
步驟 1
準備材料
步驟 2
紅薯去皮,切塊
步驟 3
料理機打碎,可以打久一點,增加澱粉的析出
步驟 4
細網,或者布袋過濾出澱粉,紅薯渣可以反覆多次清水清洗,總能多洗出點澱
步驟 5
沉澱3小時以上,倒出上面的水,就看到澱粉了,然後再放水,再沉澱,倒出。這一步重複三次,澱粉就沒有太多的氧化物,比較乾淨。
步驟 6
澱粉裏面加入清水,攪拌均勻,準備蒸了。這一步具體加多少水,我沒量過,我的是四斤多紅薯提煉的澱粉,大概加了500克的水攪拌,可以先蒸一張看看,如果是很有彈性,不硬的皮,那就合適了。
步驟 7
蒸盤底部刷油後,倒入一勺澱粉水
步驟 8
鍋裏水開了放進去。蒸的時候記得底部貼水面,晃動,給澱粉水分佈均勻,然後蓋上鍋蓋。
步驟 9
1分鐘,起泡就熟了,拿出來,放在冰水上面冷卻。
步驟 10
蒸出來是這種樣子的,就合適了,如果沒有彈性,比較硬,就是澱粉太濃了,可以再加水,太稀就再沉澱,倒出多餘的水。
步驟 11
剛蒸好的,也可以直接拌醬吃
步驟 12
或者晾曬
步驟 13
放在烤網上架起來,有油的朝底,纔不會粘住。
步驟 14
趁着不粘手,又軟的狀態下切好,不然硬了就切不了了。
步驟 15
放在通風,有陽光的陽臺,繼續晾着,直到乾燥,才能儲存得更久。
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