河南中原第一豬蹄配方

1、滷水的製作

滷豬蹄用的滷水可以直接購買成品的，不過要想吃到更好吃的滷豬蹄，也可以參考下面兩個配方：

（1）花椒10克，八角10克，丁香2顆，山奈4克，肉豆蔻1個，肉桂5克，草果7克，陳皮8克，香葉3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，水15斤。該配方大概可以滷8斤左右的豬蹄。

（2）八角10克、丁香5顆、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3顆、陳皮8克、香葉6克、香菜籽5克、砂仁4顆、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5顆、水12斤。該配方大概可以滷15斤左右的豬蹄。

製作滷水時，用豬骨頭或者是雞架，用水煮成骨頭湯，然後骨頭湯裏面加上這些香料，小火繼續再煮一個小時就好了如果需要滷更多的，按配方比例添加滷水即可。

2、豬蹄的處理

肉在放進滷水裏滷製之前，先清洗乾淨，放上花椒，料酒，鹽，醃製8個小時左右，如果是夏天或比較熱的天氣可以適當縮短醃製時間。

二、豬蹄怎麼滷又爛又入味

滷豬蹄要想好吃，除了滷水的配置要做好外，還要注意滷豬蹄過程中的技巧，想讓滷豬蹄更爛更入味，要學會一些烹飪技巧：

1、選材，儘量選用豬前蹄，前蹄比後蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。

2、爲了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。

3、用刀將豬蹄趾縫剁開2-3釐米，豬蹄更容易燉爛。

4、滷豬蹄想要好吃，一定要用高湯來滷，就用大骨頭和雞架，味道更好吃，如果沒有就直接用清水也無妨

5、滷豬蹄要讓豬蹄的顏色更好看，可以將冰糖和水按1：1的比例熬成濃稠的狀態，然後在加入高湯的時候，把糖色加進去，這樣滷出來的豬蹄顏色更好看。當然不加也行，只是煮出的成品顏色偏淺，不如加了糖色以後看着有胃口。