滷水老湯用什麼水
心理2.58W
滷湯加水需加熱水。而且不易加太多,加水後需要門上煮熬一下才能繼續使用。否則會讓滷湯變質,變性。一般在製作滷味時應考慮需要多少,不應隨便改變滷湯的量,如果是熬製的滷湯太鹹可少量加熱水,達到減少鹹味,但不易反覆加水,會破壞滷湯的味道,使所滷的食物會味道大減,達不到預計的目的。
對於製作滷水的水,如果能用礦泉水最好,沒有用處理過的純淨水也好,最次用燒開過的自來水,不然自來水裏餘氯味道對湯影響還是有的。
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