莫小仙私房牛肉小面熱量

熱量爲365大卡

做法

1、牛肉（我用的是帶筋帶軟骨的一種，大家可選用牛腩或牛肋肉來做）先泡在清水中浸泡2，3個小時，去掉血水，中途換三，四次。然後放鍋中煮，撇去浮沬後，再煮十分鐘撈出，放涼切塊。煮過牛肉的湯沉澱，燒牛肉時用。筍乾用溫水提前一兩天浸泡（快些的話可煮下筍乾），泡好的筍漂洗乾淨，後切塊備用。

2、炒鍋燒熱，倒入30g油燒熱，放入姜，香辛料小火炒香，放入牛肉塊翻炒3分鐘，倒入料酒翻炒2分鐘，放入紅油豆瓣醬炒香，炒出紅油加入筍塊一起翻炒，最後加老抽，冰糖一起翻炒。

3、加入之前煮過的牛肉的湯，大火煮開撇掉浮沫轉入砂鍋中中火燉煮十五分鐘轉小火（中火時太滿時最好不加蓋，以免溢鍋，轉小火後加蓋）直到牛肉熟了加鹽調味，起鍋前放入味精胡椒粉調味。此過程可用壓力鍋完成。筍乾燒牛肉也可做菜食用。

4、煮麪條用到的食材及配料:水面，小白菜，蔥花及香菜末。祕製辣椒油，生抽，藤椒油，雞精。

5、燒一鍋開水，放入麪條開始煮麪，煮麪大家都會了

6、煮麪時來湯底料:一勺生抽，一湯勺辣椒油，半勺藤椒油，少許雞精，蔥末及香菜梗末。

7、用湯勺放入2至3湯勺燒牛肉的湯料，再加入3，4湯勺大骨湯（平常家裏沒熬骨湯，就用煮麪的面水代替）

8、挑入煮好的麪條

9、加入燙好的小青菜，盛上一大湯勺紅燒牛肉，撒上蔥花及香菜末，香噴噴的牛肉麪就可以食用了。

熱量大約:365大卡每100克原料:牛肉 (500克)，手擀麪 (300克)，蔥花兒 10克，油菜 5棵，香片 1塊，花椒 10個，幹辣椒 5個，姜 2片，大料 2個，香菜 3根，香蔥 1根，花生(炒) 5個

步驟/方法

1/備好小料

2/將牛肉切成小塊，用水抄一下。

3/將備好的小料放入油鍋中炒香，放入牛肉、老抽、料酒、鹽、煸炒，變色，加水或高湯，沒過牛肉，小火燉煮，待湯汁收好，盛出備用。

4/碗裏放味極鮮醬油，蒜末，將手擀麪煮熟放入碗中，可根據個人口味加抄好的油菜，和牛肉，最後，在面上放香蔥香菜，幹辣椒，花椒，花生碎，熱油一澆即可。