成都蹄花正宗做法

食材

豬前蹄 1000克

白芸豆 100克

姜 4片

八角1枚

花椒 1小勺

蔥少許

香菜少許

油潑辣子 1湯勺

米醋 少許

白糖1小勺

陳皮 1小塊

做法：

1、白芸豆用水浸泡24小時。豬蹄剁成小塊浸泡半天泡出血水，中途換一次水，然後用廚房剪去除部分豬毛。

2、蘸料製作：香菜末、香蔥末、白糖、油潑辣子、生抽、米醋等根據自己口味調好，夏季放入冰箱冷藏一下風味更佳。

3、鍋中加入適量的水（水量沒過豬蹄），加入八角，花椒與2片姜，大火燒開後轉中火燒15分鐘，然後撈出用清水洗淨備用。

4、洗乾淨的豬蹄放入燉鍋，加入洗淨泡好的白芸豆，然後加入薑片與1小塊陳皮，加入適量的水，水量高於豬蹄2釐米，大火燒開後持續15分鐘左右，然後轉小火燉90分鐘出鍋前撒入少許香蔥末即可。若是使用普通不鏽鋼燉鍋水量增加1.5倍，用最小火燉3-4小時即可。