麪包茄子餃子餡的正宗做法

所需食材:麪粉500克、鹽適量、涼水270～280毫升，鹽適量、茄子一個、後腿肉一塊、醬油適量、料酒適量、十三香適量、胡椒粉適量、蔥花適量、薑末適量、食用油適量。

做法如下:

1、先準備500克麪粉，加適量的鹽，倒入270～280毫升涼水和麪，攪拌成大朵的棉絮狀，下手揉成麪糰，這樣就不容易粘手了，中間醒上5分鐘，揉到麪糰表面光滑細膩，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

2、準備一個茄子把根部切掉，茄子皮比較硬，把外皮削去，洗淨以後切成薄片。切條之後再切成小碎丁，加入適量的鹽攪拌均勻，醃製10分鐘，殺殺茄子裏面的水分。

3、再準備一塊後腿肉剁成肉泥，裝到盆子裏。加入醬油、料酒、十三香、胡椒粉、充分攪拌均勻。

4、再倒上蔥花和薑末，繼續攪打上勁，醃製10分鐘。

5、醃好的茄子丁把水分擠出來，和肉餡放到一個盆裏，淋上一些食用油，餡料太乾的話，倒入剛纔擠出來的茄子汁，分2～3次加進去，一直攪拌至茄子餡有黏稠狀就可以了。

6、取出醒好的麪糰切成兩份，拿一份搓長搓細，切成均勻的面劑，撒一點乾麪粉防粘。

7、將每個面劑都按扁，擀成中間厚邊緣薄的麪皮。

8、放上適量的餡料，捏住兩頭往中間對擠，就包出了一個大肚餃子，這種包法既簡單又快速。

9、鍋內加入足量的清水，水開以後加一點鹽，防止煮餃子時粘連在一起。一次下入生胚，煮開以後點一次清水。肉餡餃子不容易熟，點兩次水煮開三次。餃子都浮起來就可以出鍋