綠茶與紅茶的本質區別
綠茶與紅茶都是我們常喝的茶,兩種茶其實在本質上的區別並不是很大,都是大家喜歡的茶,但是兩種茶還是有一定的區別 ,一起學習一下吧!
綠茶與紅茶的本質區別
1、工藝不同
紅茶和綠茶在製作工藝上有很大的不同。紅茶是發酵度高達80%~90%的全發酵茶,不經過殺青,直接萎凋、揉切後完整發酵。綠茶在製作的時候完全沒有任何發酵過程,採摘後殺青、揉捻、乾燥後製成。
2、沖泡水温
綠茶在沖泡時的水温在80℃左右,尤其是較為細嫩的綠茶芽葉,其中的維生素C含量豐富,水温適宜就不會破壞。紅茶沖泡則需要使用90~100℃的沸水,這樣紅茶的茶味和有效營養才能夠被泡出來。
3、茶湯顏色
綠茶的茶葉是葉色光潤的綠色,在沖泡時,綠茶的湯汁一直是青綠色,隨着時間的推移還是綠色,但顏色會加深。紅茶色澤烏潤,剛沖泡時為淡褐色,沖泡後一段時間茶湯顏色變深,為褐色或褐紅色。
4、功效不同
紅茶味甘性温,含有大量的蛋白質成分,引用紅茶,能夠使人全身感到温暖,有提神益思、解除疲勞、助消化去油膩等功效。綠茶未經發酵,天然物質豐富,有防衰老、防癌、抗癌、殺菌等功效。
5、綠茶相比紅茶更具有藝術觀感。
綠茶習慣用不帶蓋的玻璃杯沖泡,可以欣賞其上下飛舞、婀娜多姿的身姿,感知季節性的美好,藝術觀感十足,是最具美感的茶類。
6、紅茶相比綠茶更加具有“國際化細胞”。
自16世紀末17世紀初,武夷山正山小種開始揚帆出海,遠赴歐洲以來,紅茶是中國六大茶類裏迄今“國際化”最成功的茶類,也是國際上接受度最高、傳播度最廣的茶類。
7、味道不同
綠茶和紅茶的味道是不相同的,因為綠茶在加工的時候,保留了較多茶葉中原有的芳香油,所以聞起來比紅茶香味濃一些。而紅茶因為多了一道發酵的工藝,所以將茶葉中的酸凝固了,沒有綠茶那股濃濃的澀味。
綠茶的功效與作用
1、綠茶有延緩衰老的作用,茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。
2、綠茶有抑制心血管疾病的功效,茶多酚對人體脂肪代謝有着重要作用。
3、綠茶有預防和抗癌功效,茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成,並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。
4、綠茶有抑制和抵抗病毒菌的作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。
5、綠茶有美容護膚的功效,茶多酚是水溶性物質。用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
6、綠茶有醒腦提神的作用,茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果。
7、綠茶有利尿解乏、降脂助消化的作用。
紅茶的功效與作用
1.紅茶利尿功效
在紅茶中的咖啡礆和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
2.紅茶消炎殺菌功效
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
3.紅茶解毒功效
據實驗證明,紅茶中的茶多礆能吸附重金屬和生物礆,並沉澱分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
4.紅茶提神消疲功效
經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡礆藉由**大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏鋭,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。
5.紅茶生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;同時咖啡礆控制下丘腦的體温中樞,調節體温,它也**腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。
此外,紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效;紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡礆具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。
喝茶的注意事項
1、老年人不宜飲生茶
所謂生茶是指殺青後不經揉捻而直接烘乾的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠,內含成分與鮮葉所含的化合物基本相同,低沸點的醛醇化合物轉化與揮發不多,香味帶嚴重的生青氣。老年人飲了這種綠茶,對胃粘膜的刺激性很強,飲後易產生胃痛;青年人飲後也會覺得胃部不適,即通常所説的“刮胃”。誤購買了這種生茶,最好不要直接泡飲,可放在無油膩的鐵鍋中,用文火慢慢地炒,烤去生青氣,待產生輕度慄香後即可飲用。
2、不喝隔夜茶
特別是變了味的茶,即使還嘗不出來變味,也多半滋生、繁殖了大量的細菌等。因為茶葉含有大量的蛋白質,大部分不溶解於熱水,殘留在葉片中,水温較高時,茶葉上的蛋白質便會腐爛,放置一晚後,又會有一種酶菌生成,同時在茶中殘留大量的丹寧酸會變成具有刺激性的強烈氧化物,對腸胃造成刺激,引發炎症。所以,隔夜茶不宜飲用。
3、不飲飯前茶
茶會刺激唾液,如果在吃飯前飲茶,將使你食不知味,不僅品香的功能受影響,而且也會妨礙消化,妨礙營養的吸收,何況飯前喝茶還好刺激胃部,對胃不好者請在飯前半小時停止喝茶。
4、不飲飯後茶
飯後飲茶會降低鐵元素的吸收,還有若食物富含磷鈣元素,會和茶中的草酸根離子結合,不易排出體外,容易得結石症。最好飯後至少半小時再飲用茶,可助於消化。
5、不喝冷茶
冷茶無香氣,苦澀滋味出現,而且冷茶必定放了一兩小時以上,茶湯已有氧化現象,喝冷茶對身體有滯寒作用,引起咳嗽、聚痰的副作用。
6、忌空腹飲茶
空腹飲茶會沖淡胃液,減少胃液的分泌。茶湯呈弱酸性PH在5-6之間,胃液的酸度比茶湯強大,其中有些鹼性物質,因中和而降低。茶性寒,冷脾胃,會引起心悸、心煩、眼花、發抖現象,俗稱茶醉。
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