小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆,小黃魚怎麼解凍
小黃魚也就是小黃花魚,是一種極具營養價值的魚類,那麼小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆?小黃魚怎麼解凍?
小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆
酥炸小黃魚的做法:
原料:小黃魚8條花椒粉1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)澱粉4湯匙(60克)泡打粉1茶匙(5克)
做法:
1、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉,然後從下腹部剪開,去除內臟。用清水洗淨瀝乾。
2、將小黃魚放入碗中,調入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻後,醃製20分鐘。
3、將澱粉和泡打粉混合後拌勻,放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後,在盤邊輕敲,抖落多餘的澱粉。
4、將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油麪冒少許青煙)後關火,倒入小黃魚,藉着油的餘温將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)後撈出。
5、再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘後關火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。
炸魚炸的脆和香其實有個竅門,把魚用佐料(把雞蛋和五香粉等調成汁,把加工好的魚醃製一下)然後下入油鍋(油温不要太高)炸到魚微黃時即可撈出,魚全部炸完後,等放涼後,再炸第二次,同樣油温不要高了,把魚炸成黃色馬上撈出來,盛在盤子裏就可食用了,這樣炸出的魚就是脆香的。
小黃魚怎麼解凍
1、買回來的小黃魚需要先解凍,把小黃魚放在一個乾淨的碗裏;
2、用清水先沖洗一下,這會冰凍肯定還沒有解開;
3、在加清水蓋過小黃魚,在加熱水泡2-3分鐘;
4、然後在來一次,加清水蓋過小黃魚,在到熱水繼續泡3-5分鐘;
5、這個時候看看小黃魚有沒有解凍完,如果沒有解凍完就在來一次清水加熱水的解凍;
6、可能這時候只是表面的凍塊解開了,不過小黃魚肚子裏還有冰塊哦,那麼這個時候要怎麼解肚子裏的小冰塊呢;
7、就把小黃魚放一旁靜置2-3分鐘;
8、在把碗裏的水到掉,在加清水蓋過小黃魚,在加熱開水,這時的小黃魚肯定就完成已解凍了。
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